1.用鲜莲茎把腌好的牛脊椎骨包裹好,油热后归入

2019-10-14 15:26 来源:未知

小椒炒蹄花

香辣猪蹄

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把猪蹄卤熟去骨后,切成丁待用。锅入油,下猪蹄丁、二荆条辣椒丁、阳江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香,然后加蚝油、老抽、盐等一起炒匀即成。荷香牛肋骨

材料:

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猪蹄一只,八角一个,花椒适量,豆瓣酱1.5勺,生抽1勺,料酒2汤匙,白酒1汤匙,白糖1汤匙,盐适量,姜葱各一块,鸡粉1勺,食用油适量

原料:腌好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、腊八豆50克、盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量、鲜荷叶1张

做法:

制法:

1、猪蹄洗干净,切块备用;姜切片,葱切段;

1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好,入笼蒸熟待用。

2、锅中放入水,再加入姜块,待水烧开后放入猪蹄焯水,然后放入白酒不盖锅盖煮2分钟,然后捞出猪蹄清洗干净控干;

2.锅里放色拉油烧至五成热,在牛肋排的表面粘匀脆炸粉,投入油锅炸至表面色呈金黄,倒出来沥油后,将肉切成厚片,摆在石板上面待用。

3、锅中放油,油热后放入猪蹄,炒至猪蹄皮微黄就盛出备用;接着往锅里放入豆瓣酱,小伙慢炒,炒至酱和油融合,也就是油变成红色,加入白糖继续炒;

3.锅留底油,投入青椒圈和腊八豆稍炒,等加盐和味精调味后,出锅舀在牛肉上面,即成。红烧猪蹄

4、将猪蹄放入3中的锅中,中火翻炒至猪蹄均匀沾上酱后就放入八角、花椒、葱姜一起炒出香味后放入料酒、生抽,炒均匀后就放入热水淹没猪蹄,大火烧开后,转小火焖一小时,然后放盐;

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5、大火收汁,出锅前放入鸡粉就可以了。凉拌牛肉

用料: 猪前蹄 一只、冰糖 一块、桂皮 二片、八角 二个、香叶 二片、姜 一小块、油 适量、盐 适量、生抽 适量、白胡椒粉 适量、豆腐乳 一块、陈醋 一小勺、啤酒.料酒或白酒 适量、鸡精 适量;

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做法

用料: 牛健子肉 500克、花生油 适量、小辣椒 4一5个、青辣椒 1个、干辣椒 2一3个、香菜 2根、姜 3一4片、葱 3根、蒜米 2小勺、芝麻油 1勺、花椒粒10g左右、生抽 3小勺、香醋 1勺、鸡精 1小勺、盐 适量;

1.猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好;(自己家是没办法剁的)

做法

2.猪蹄放入冷水锅中煮,煮开后.继续煮5分钟以上;

1.新鲜的牛肉买回来清洗干净,放入炖锅里(能把牛肉炖熟的锅什么锅都行。)放入适量的花椒粒,干辣椒断一条,几块姜片,再放入两勺生抽!

3.然后捞出来..清洗干净备用!锅里放油..冰糖放入(如果是整块的小火加热一会儿.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后.糖色就是炒好了..早了颜色不好看.晚了...会糊!!一切都要刚刚好;

2.加入适量的清水,盖上锅盖开始炖牛肉。牛肉炖熟,我用的是电炖锅所以花了一个半小时的时间。

2.放入猪蹄翻炒.翻炒上色.放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒!炒出香味...不要怀疑自己的嗅觉.不要凑锅里去闻香味出来木有.有可能..伱家抽油烟机风力太大;

3.炖好的牛肉捞起来稍微凉一下开始切片。准备好香菜,葱花,蒜米,小辣椒,青辣椒,姜米!热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

3.放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟;

4.再加入两勺老干妈油辣椒,(油辣椒带有花生米那种更香)炒出香味,放入生抽、适量的鸡精和盐翻炒均匀就可以了。

4.倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮!汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁;番茄兔花

5.锅里的调味料倒入牛肉盘中,放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋,撒上香菜和葱花拌均匀红烧带鱼

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材料:

材料:带鱼,料酒,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。

主料:净兔柳肉

做法:

辅料:葱节、姜片、番茄

1、把带鱼洗干净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

调料:盐、姜片、葱节、料酒、生粉、色拉油、化猪油、鸡汁、鸡精、味精

2、把鱼段放到通风的地方把表皮晾干;

做法:

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

1、把净兔柳肉切菊花花刀,等到用盐、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后,投入沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

2、锅入色拉油和化猪油烧热,投入葱节和姜片先爆香,接着下番茄块炒出色,等到掺入高汤烧沸便放入兔肉花,其间调入盐、鸡汁、鸡精和味精,出锅装盘后,撒上葱花和香菜便好。蟹肉焗蘑菇盏的饭店做法

4、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

昨天朋友来吃饭,做了一款美味的头盘,分享一下!

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。红烧带鱼

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蟹肉适量、芝士适量、蘑菇适量、葡萄醋适量、橄榄油适量、柠檬适量、海盐适量、黑胡椒适量、大蒜适量、香菜适量、百里香适量、荷兰芹适量、1.材料:蟹肉,波托贝洛蘑菇,芝士,意大利陈年葡萄醋,橄榄油,海盐,黑胡椒,大蒜,柠檬,香菜,百里香,荷兰芹

用料:带鱼 2条、红辣椒 1-2个、香葱 1把、姜 1块;

2.先将大蒜,百里香以及荷兰芹切碎,加入少许海盐以及胡椒; 再加入葡萄醋跟橄榄油,搅拌均匀;

腌鱼调味料:高度白酒 1大勺、盐 1/2小勺;

3.放入平底蘑菇,全部涂抹均匀,腌渍5分钟左右;

调味料:生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、盐 适量、胡椒粉 少许、(调味料请根据个人口味适当调整)、(1大勺=15ml,1小勺=5ml);

4.同时烧热铁板,将蘑菇放上去,2面各烤2分钟左右;

做法

5.翻面,还是2分钟左右;

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;

6.同时平底锅中加少许橄榄油,先将蒜泥爆香,然后加入蟹肉翻炒至闻到香味; 盛出蟹肉,拌入少许柠檬皮以及切好的香菜;

2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份;

7.将蘑菇平铺在烤盘中

.3原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味;

8.盛上蟹肉

4.放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味;

9.最后铺上芝士,进烤箱3-5分钟至芝士融化即可;乌骨鸡煲汤

5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃;芋头扣肉

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用料: 乌骨鸡 1只、葱 1根、姜 4片、红枣 4粒、香菇 8朵、蜜枣 1颗、桂圆肉 4粒、枸杞 1把、冬虫夏草 2根、料酒 适量;

材料:

做法

香芋250g,五花肉300g,油菜2棵,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,腐乳半块,八角1粒,葱一段,姜适量,油适量

1.将乌骨鸡洗净,切成大块,放入沸水中焯一下水,除去血水,将乌骨鸡捞起,冲水沥干;

做法:

2.把干香菇洗净,用热水泡开,泡香菇的水可以留用;

1、将五花肉切成块,冷水下锅,放入姜片、八角一起煮,待水开后再煮5分钟左右就关火捞出,将五花肉洗干净,晾凉;

3.如果有冬虫夏草的话,用软毛刷顺着它的纹理在流水下轻轻刷洗干净即可;

2、将蜂蜜和水按照1:1的比例兑一起,然后用刷子均匀的刷在五花肉上,然后晾干备用;

4.把焯过水的乌骨鸡放入砂锅内,一并再放入葱段、姜片、红枣、香菇、桂圆肉、蜜枣、枸杞、冬虫夏草,最后淋入适量料酒和泡香菇的水,用大火烧开后,改小火炖2小时,最后盛汤前加入盐即可。烧带鱼

3、香芋洗干净,去皮切成均匀的薄片;油菜洗干净;葱切段;

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4、锅中放入油,油热后放入芋头片炸至两面金黄就捞出;然后再放入五花肉,慢炸,注意小心油溅到,炸至五花肉金黄就捞出;

主料:带鱼 2条;配料:红辣椒 1-2个;香葱 1把;姜 1块;

5、将炸好的肉切片,厚度同芋头片一样;然后用一个碗将肉和芋头摆好;

腌鱼调味料:高度白酒 1大勺;盐 1/2小勺;调味料:生抽 1大勺;老抽 1小勺;香醋 1大勺;白糖 1大勺;盐 适量;胡椒粉 少许;(调味料请根据个人口味适当调整);(1大勺=15ml,1小勺=5ml);

6、调酱汁:将蚝油、生抽、糖、腐乳、蒜蓉调成料汁;

做法

7、将酱汁浇到肉和芋头上面,然后放入电饭锅,调到蒸煮功能,蒸一个半小时,就拿出盖在碗上,接着烫几个油菜摆盘即可。干烧带鱼

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;

1.带鱼洗净加少许盐和料酒腌渍5分钟左右,切好葱,姜,蒜;

2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份;

2.带鱼拍上面粉,油锅烧热后,把带鱼放入煎至金黄色即可;

3.原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味;放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味;

3.锅内留余油,爆香葱姜蒜,加入半碗清水,盐半勺,白糖半勺,1勺料酒,半勺酱油,鸡精少许,白胡椒适量;

4.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,很好吃;双菇鲜蔬培根卷

4.汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁,撒上香葱段即可

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1、胡萝卜切条;姜蒜切末;金针菇洗净切去根部;

2、培根从中间切开,取金针菇、黄瓜条、胡萝卜条卷住。接口处用牙签固定;

3、入锅煎至两面金黄,金针菇变软,盛出备用;

4、煎培根卷的油煸香姜蒜末;

5、入双孢菇略翻炒,加入清水焖软;干锅花菜

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主料:花菜1个五花肉200克;

辅料:食用油1勺盐2克糖1茶匙生抽1汤匙老抽半茶匙葱1段姜1块青红椒2个沙茶酱2汤匙;

做法:1.花菜掰成小朵,淡盐水浸泡半小时后,焯水。

2.翻炸锅里放入五花肉片、一勺油。

3.盖好翻炸锅上盖。

4.定时5分钟。

5.烹至肉片出油后放入沙茶酱、葱、姜,继续烹制2分钟。

6.葱、姜炒香后放入青红椒、花菜、盐、生抽、老抽、糖,用筷子拌匀后再烹制5分钟。

7.程序停止,即可食用。微波手撕茄子

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主料:茄子300克。

辅料:香菜15克蒜苔1头陈醋1勺白糖1勺柿子椒1个辣椒油1勺生抽1勺花生10克。

做法:1.准备好洗干净的香菜、茄子、青椒(吃辣椒的就用辣椒吧)、大蒜。

2.茄子一切两半放入微波炉盒子里。

3.盖上盖子放入微波炉中加热2分钟。

4.取出用筷子将茄子趁热从中间剖开晾凉。

5.香菜和青椒切末,大蒜拍一下剁碎。

6.青椒、香菜和大蒜末都放入碗中,加1勺白糖。

7.再加入1勺辣椒油。

8.加入1勺生抽。

9.最后加入1勺陈醋搅拌均匀。

10.茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中。

11.浇上兑好的调料汁。

12.表面撒些花生碎。

13.端上桌现吃现拌。蒸腊鱼

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材料:

腊鱼;豆豉;

油;大蒜;红辣椒;

做法和步骤

1将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后,捞出备用;烧热锅,放少许油,将腊鱼块放入里面;待一面煎至金黄后再翻一下;双面煎成金黄后捞出码放在盘中;

2将豆豉酱浇淋在鱼的表面上;再撒些红椒和大蒜粒;7.放入上汽的锅中蒸上二十分;这美味蒸腊鱼就完成了。香煎金鲳

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这是一道热制的冷吃菜。先片下鲳鱼的两扇带皮净肉,在肉面剞麦穗花刀后,纳碗加姜葱水、盐、料酒和胡椒粉腌味,再与适量的生粉拌匀。另把鲳鱼的骨架纳盆,也加上述各原料拌匀码味。

净锅放油烧至七成热时,先把鲳鱼的骨架下锅炸至定型,捞出来摆盘中造好型。等到将鱼肉入锅炸至酥脆时,出锅改刀成小块,纳碗后加麻辣味汁拌匀(做法有些类似于凉拌的麻辣鸡),摆在鱼骨架上边即可上桌。捞汁西施舌

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主料:大鲜鸟贝750g

辅料:豆挺100g、莴苣100g

调料:海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g

做法:

1、 起锅将豆挺汆水半生,捞出冲凉,放入盛器中;

2、 将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面;

3、 另起锅,加入温水将鸟贝冲洗干净,汆熟放在配料上面;

4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。

操作关键:

氽鸟贝时一定微氽一下,要嫩脆。红烧小黄鱼

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用料: 小黄鱼 若干条、生姜、花雕、大蒜、小葱末、食油、食盐、黄糖 或白砂糖。

做法

1.小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用;

2.起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入,中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄;

3.鱼两面煎黄后,喷入花雕,放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟;

4.开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟;

5.翻身,继续中小火,焖2分钟;

6.分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟;

7.汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味;扇贝粉丝

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扇贝粉丝

食材:

扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法:

1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。鲜椒石斑鱼肚

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主料:石斑鱼肚200g

辅料:姜、蒜、彩椒、小米椒各30g,香菜粒15g,木耳30g

调料:咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g

制作:

1、将鱼肚洗净,用姜葱水泡1小时,过水时不能太久,20~30秒即可。

2、将调料调匀后,加入小木耳30g,一起拌入鱼肚即可。手撕鸡

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用料:嫩鸡1只 ;葱姜若干 ;黄酒5-10ML;香菜10克;油泼辣子50克;米醋20克;生抽20克;大蒜20克;

做法:1、辣子汁的制作,将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上;

2、将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身;

3、两种方法。1、将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右;2、可用高压锅,上气后再压5分钟即可;

4、将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类。

5、油泼辣子的做法:1、烧热油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子中,搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里。3、12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。

小贴士:鸡最好选择嫩鸡,蒸时间最好长点,可以将鸡肉蒸酥烂;大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放。

补充说明,油泼辣子需要的材料有辣椒面50克;花椒面20克;白芝麻20克;五香粉15克;白砂糖15克;盐2克;菜油200克;麻辣带鱼

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用料:冰鲜带鱼400克;干辣椒8粒;花椒1/2汤匙;香葱3根;白糖1咖啡匙;生姜1块;老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙;香油1/2汤匙;黄酒2汤匙;食用油6汤匙;

做法:1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。香葱切段,生姜切末。带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。

2、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。

3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。

小贴士:1、如果没有不粘锅,可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火,或者在锅中擦一层姜汁。2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。3、带鱼白膜不去为宜。'

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